チョン・ヒョンム計画4 第17回｜高陽で味わう干しスケトウダラ鍋・冷麺・LAカルビ
チョン・ヒョンム計画4第17回では、京畿道高陽市の3店を訪ねます。辛味のある干しスケトウダラ鍋、きゅうりをたっぷり添えた冷麺、長く受け継がれてきたLAカルビとカルビスープが紹介されます。
チョン・ヒョンム計画4第17回の舞台は、京畿道高陽市です。番組では、素材や仕込みに特徴のある料理を提供する3店を順に紹介します。干しスケトウダラ鍋から冷麺、LAカルビまで、料理ごとの調理法と味わいのポイントをまとめました。
1. 능곡할머니북어탕 본점｜二度蒸しした干しスケトウダラ鍋
店の看板料理として紹介されたのは、赤みのあるスープで仕上げた干しスケトウダラ鍋です。下味を付けた干しスケトウダラを2時間蒸した後、1日冷やし、翌日にもう一度蒸す工程が特徴として説明されました。二度蒸しによって味が身の中まで入り、身は柔らかく、表面には半乾燥させた干しスケトウダラらしい弾力が残ります。追加料理として、注文津産の海水豆腐と、頭部から取っただしを使ったラーメンが紹介されました。江原道の高冷地白菜キムチを添えた食べ方も登場します。
- 電話: MBN公式放送情報に個別記載なし
- 放送メニュー: 公式放送情報に個別メニューの記載なし
2. 고자리냉면칼만두 본점｜きゅうりを山盛りにした冷麺と手作り餃子
ここでは、きゅうりをたっぷり盛り付けた水冷麺とビビン冷麺が紹介されました。水冷麺は干しスケトウダラから取っただしに調味だれを加え、細切りのきゅうりを麺と同じような太さで添えています。すっきりした酸味のあるスープと、麺の弾力、きゅうりの歯ごたえが組み合わさる料理です。ビビン冷麺は、酸味と辛味のあるたれにきゅうりの食感を合わせています。手作り餃子は毎朝仕込み、豆腐、キムチ、野菜、肉を薄くもちもちした皮で包むスタイルとして紹介されました。
- 電話: 031-969-8250
- 放送メニュー: 물냉면, 비빔냉면, 손만두
3. 한일가든｜受け継がれるLAカルビと辛味のあるカルビスープ
新村で始まり高陽へ続く、67年のカルビの歴史を持つ店として紹介されました。LAカルビは、しょうゆ、にんにく、甘草、唐辛子の種に、梨や玉ねぎなどを加えたたれで味付けし、約1.1cmの厚さに切った肉を2〜3日熟成させて焼き上げます。梨や玉ねぎによる穏やかな甘みと、柔らかくほどける肉質が特徴として説明されています。あわせて紹介された辛味のあるカルビスープは、牛骨を1日煮込んだスープに長ねぎ、ヒラタケ、ワラビを加え、牛脂ベースの唐辛子だれで仕上げます。辛さは穏やかで、長ねぎの甘みが残る料理として登場しました。
- 電話: 031-974-0694
- 放送メニュー: 얼큰갈비곰탕
第17回では、高陽市で異なる魅力を持つ3つの料理が取り上げられました。干しスケトウダラ鍋、きゅうりたっぷりの冷麺、LAカルビと辛味のあるカルビスープが今回の主な料理です。
※ 店名・住所・電話番号・メニューなどの基本情報は、MBN「チョン・ヒョンム計画4」公式放送情報を基準に整理しています。
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本記事はMBN「チョン・ヒョンム計画4」公式放送情報を基準に作成しています。放送後に情報が変更されている場合があるため、訪問前に最新情報をご確認ください。