チョン・ヒョンム計画4 第16回｜慶州のムクヘジャンククと韓国料理
チョン・ヒョンム計画4第16回では、慶州で受け継がれてきた郷土料理を味わえる3軒が紹介されました。そば寒天入りのスープ料理、手打ち麺、炭火焼きや発酵料理など、慶州の食文化を感じられる内容です。
チョン・ヒョンム計画4第16回の「グルメ記録」では、慶州に根づく料理を提供する3軒が登場しました。長年守られてきたそば寒天入りのスープから、韓屋で味わう麺料理、炭火の香りを生かした食事まで、それぞれの特徴が紹介されています。
경주해장국｜慶州で受け継がれるそば寒天入りヘジャンクク
かつて飲食店が並んでいた慶州のパルウジョン・ヘジャンクク通りで、53年間にわたり営業を続けてきた店として紹介されました。3代にわたって昔ながらのレシピを守り、細長く切ったそば寒天に、歯ごたえのある豆もやしとキムチを合わせています。スケトウダラ、煮干し、昆布から取った澄んだスープには、ごま油の香りが加わります。海藻の一種であるモジャバンをそのままのせ、そば寒天や豆もやしとは異なる食感を添えている点も特徴です。塩漬けのねぎに唐辛子粉を合わせた調味料を少量加えることで、スープにねぎのうま味を加えます。
- 電話: MBN公式放送情報に個別記載なし
- 放送メニュー: 公式放送情報に個別メニューの記載なし
금산재칼국수｜韓屋で味わう手打ち麺と豆乳麺
古い韓屋の落ち着いた雰囲気のなかで、21年間受け継がれてきた麺料理が紹介されました。手打ちのカルグクスは、玉ねぎ、長ねぎ、大根の野菜だしに、煮干し、昆布、干しエビ、ディポリを加えたスープを使い、のどごしのよい麺に仕上げています。豆乳麺は、韓国産の白大豆と黒ごまを挽いた濃厚なスープに、太く黄色みのある専用麺を合わせた一品です。砂糖ではなくシッケで穏やかな甘さを加える工夫も紹介されました。香りの強い野生のニラをたっぷり使ったニラチヂミは、表面を香ばしく、中をもちっと焼き上げています。
- 電話: 054-772-7052
- 放送メニュー: 칼국수, 콩국수, 부추전
산해｜慶州の韓屋で楽しむ炭火焼きと発酵料理
長い年月を重ねた慶州の韓屋の町で、古宅の雰囲気とともに味わう食事として紹介されました。炭火焼きは、豚のもも肉と豚バラ肉を基本のたれに和え、一日寝かせてから網で焼きます。強い炭火で焼いた後に火元を移して火を通し、甘みのある味付けと炭の香りを引き出しています。自家製の大豆発酵ペースト料理は、韓国産大豆をつぶさず粒のまま使い、豆の食感を残しています。カニのしょうゆ漬けは、カニ肉の甘み、唐辛子の種の穏やかな辛さ、ごま油の香ばしさを合わせた料理として取り上げられました。
- 電話: MBN公式放送情報に個別記載なし
- 放送メニュー: 석쇠구이, 청국장, 간장게장
第16回では、慶州の歴史や韓屋の雰囲気とともに、地域に受け継がれてきた多彩な料理が取り上げられました。
※ 店名・住所・電話番号・メニューなどの基本情報は、MBN「チョン・ヒョンム計画4」公式放送情報を基準に整理しています。
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本記事はMBN「チョン・ヒョンム計画4」公式放送情報を基準に作成しています。放送後に情報が変更されている場合があるため、訪問前に最新情報をご確認ください。