チョン・ヒョンム計画4 第12回｜全州の牛足スープと水カルビ
チョン・ヒョンム計画4 第12回では、全州で味わう濃厚な牛足スープと、地元の思い出の味として紹介された水カルビを取り上げます。長時間煮込んだ滋味深い料理と、具材やスープの変化を楽しむ鍋料理に注目です。
チョン・ヒョンム計画4 第12回では、全州を舞台に2軒の料理店が登場します。牛足や牛骨などを煮込んだスープ料理と、野菜や春雨を重ねて煮る水カルビを通じて、全州の食文化が紹介されました。
김판쇠전주우족탕본점｜全州で受け継がれる濃厚な牛足スープ
1984年から全州の金岩洞で続く店として、牛足スープとゆで肉が紹介されました。ゆで肉は、柔らかなあご肉と牛タンを特製スープで温めて提供する料理として登場し、さっぱりしたつけだれとの組み合わせも伝えられています。\n\n牛足スープには、頭肉、牛すね肉、牛足が入っています。牛頭、牛足、牛骨をそれぞれ煮出した3種類のスープを合わせ、合計12時間煮込むことで濃厚な味わいに仕上げる料理です。番組では、塩で味を整えたり、大根キムチの汁を加えたり、ご飯をスープに入れて食べる方法も紹介されました。
- 電話: MBN公式放送情報に個別記載なし
- 放送メニュー: 수육, 우족탕
남노갈비｜全州の思い出の味として紹介された水カルビ
全州出身のクァク・ボムが紹介する「クァク・ボム計画」として、水カルビが登場しました。赤く味付けしたカルビの上に、もやし、春雨、ねぎ、きのこを重ね、ねぎや玉ねぎ、大根、干しタラで取っただしと特製ソースで煮込む料理です。\n\n煮込むほど、もやしのさっぱりした風味とカルビのコクがスープに溶け込み、味わいが深まります。番組では、まず春雨ともやしを味わい、スープが少なくなってからカルビを食べる順番を紹介。残ったスープにはご飯と野菜を加え、韓国のりとごま油で仕上げる締めの混ぜ料理も取り上げられました。
- 電話: MBN公式放送情報に個別記載なし
- 放送メニュー: 물갈비, 비빔채
第12回は、深いコクのスープ料理と、煮込む過程で味わいが変化する水カルビが中心です。番組では、それぞれの料理の食べ方や締めの楽しみ方にも触れています。
※ 店名・住所・電話番号・メニューなどの基本情報は、MBN「チョン・ヒョンム計画4」公式放送情報を基準に整理しています。
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本記事はMBN「チョン・ヒョンム計画4」公式放送情報を基準に作成しています。放送後に情報が変更されている場合があるため、訪問前に最新情報をご確認ください。