チョン・ヒョンム計画4 第8回｜楊州の田舎料理・スンデグク・韓牛

公開日 2026.09.11

チョン・ヒョンム計画4第8回では、京畿道・楊州で味わう3軒の食事処を紹介します。素朴な田舎料理、具だくさんのスンデグク、新鮮な韓牛料理が登場します。

チョン・ヒョンム計画4第8回の舞台は、山と水に恵まれた京畿道・楊州です。番組では、たっぷりのおかずが並ぶ家庭的な食卓から、豚肉料理、韓牛まで、地域の味を伝える3軒が紹介されました。

楊州の田舎料理｜유명식당

山あいの楊州で紹介された、ボリュームのある田舎料理の食事処です。チョングクチャン定食は、豆の発酵食品に古漬けキムチ、白菜、豆腐を加えて煮込み、濃厚で香ばしい味わいに仕上げています。自家栽培の野菜を使ったおかずや焼きサバも添えられ、野菜の葉でおかずと魚を包んで楽しむ食卓として紹介されました。

自然産きのこ炒めは、複数のきのこを塩漬けにしてから、玉ねぎ、にんじん、ねぎなどと強火で炒めた一品です。きのこの種類ごとに異なる歯ごたえが特徴として伝えられています。

豚の頭肉や頬肉、内臓などを使った料理と、スンデグクが紹介された食事処です。下準備した肉をだしでやわらかく煮込み、肉のしっとりした食感と脂の風味を味わう料理として登場します。

スンデグクは、豚の頭骨を煮出したすっきりしたスープに、頭肉、小腸、スンデをたっぷり加えた一杯です。薬味だれやアミの塩辛、こしょう、唐辛子油を加えることで、風味や辛さを好みに合わせて調整できる点も紹介されました。

広い畑で育てた野菜と、熟成させずに提供する韓牛料理を紹介する食事処です。韓牛盛り合わせには、異なる部位が一皿に盛られ、肉汁の多い部位、霜降りの部位、繊維感のある部位、淡白な部位それぞれの風味を楽しむ構成として伝えられています。

付け合わせには自家栽培のにらで作ったキムチや玉ねぎの漬物が添えられます。味噌チゲは、自家製味噌と野菜だしに、かぼちゃ、豆腐、玉ねぎを加えて煮込んだ料理として紹介され、韓牛料理の締めの一品として登場しました。

第8回では、楊州の食材や調理法を生かした料理がそれぞれの店で紹介されました。田舎料理、スンデグク、韓牛料理という異なる味わいを一度に確認できます。

※ 店名・住所・電話番号・メニューなどの基本情報は、MBN「チョン・ヒョンム計画4」公式放送情報を基準に整理しています。

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本記事はMBN「チョン・ヒョンム計画4」公式放送情報を基準に作成しています。放送後に情報が変更されている場合があるため、訪問前に最新情報をご確認ください。