チョン・ヒョンム計画4 第11回｜完州の豆腐料理と鴨料理、韓定食
チョン・ヒョンム計画4の第11回では、全羅北道・完州を舞台に、豆腐料理、鴨肉料理、全羅道式韓定食を紹介します。70年続く豆腐の味わいから、鴨肉の辛味炒め、海藻粥や牛肉料理が並ぶ食卓まで、3軒の放送情報をまとめます。
チョン・ヒョンム計画4の第11回は、全羅北道・完州の食文化に焦点を当てた回です。豆腐村で受け継がれる料理、住宅街にある鴨料理店、地元食材を使った韓定食の3軒が登場します。
원조화심두부｜完州・華心里で味わう豆腐料理の食卓
華心里の豆腐村で70年続く味として紹介された店です。看板料理の純豆腐は、あさりのだしを加えた辛味仕立てと、澄んだ白湯仕立ての2種類。辛味仕立ては唐辛子の刺激とあさりの風味を合わせ、白湯仕立ては豆の香ばしさと旨味を生かしています。\n\n出来たての豆腐は、やわらかな食感と豆の素朴な風味が特徴として紹介されました。豆腐を細かくつぶして具材と合わせ、香ばしく焼き上げる豆腐チヂミも登場し、純豆腐、豆腐、豆腐チヂミを一度に楽しむ内容となっています。
- 電話: 063-243-8952
- 放送メニュー: 얼큰·백탕 화심순두부, 화심두부, 두부전
향수원｜完州で紹介された鴨肉の辛味炒め
住宅街の中にある完州の鴨料理店として紹介されました。主役は、たっぷりの鴨肉を辛味のあるたれで炒める料理です。にんにくやキムチと合わせて包み野菜で食べるほか、完州・鳳洞邑の特産物である生姜をたれに使い、鴨肉の風味に香りと旨味を加える点が番組で取り上げられています。\n\n店主のすすめとして、炒めた鴨肉をエゴマの粉と合わせる食べ方も紹介されました。残ったたれには、サンチュ、もやし、海苔、ご飯を加えて炒める締めの炒めご飯も登場します。
- 電話: 063-261-4229
- 放送メニュー: 公式放送情報に個別メニューの記載なし
골목집｜完州で紹介された全羅道式韓定食
完州の食材を取り入れた、料理数の多い全羅道式韓定食の店として紹介されました。海藻粥、エイとゆで豚などの料理、完州産牛肉を使ったコチュジャン味のユッケ、牛肉炒めなどが一つの食卓に並びます。\n\n番組では、もち米ご飯を海苔や熟成キムチと合わせる食べ方、もち米と海藻を煮込んだ粥の濃厚でやわらかな口当たりも紹介されました。さらに、ねぎを多く使った牛肉炒め、釜炊きご飯、干し魚の蒸し料理、ヨモギと干し菜入りの味噌汁まで、家庭料理を思わせる構成が取り上げられています。
- 電話: MBN公式放送情報に個別記載なし
- 放送メニュー: 公式放送情報に個別メニューの記載なし
第11回では、完州の素材と地域の食文化を感じられる料理が紹介されました。豆腐、鴨肉、韓定食という異なる味わいが、今回の食べ歩きを構成しています。
※ 店名・住所・電話番号・メニューなどの基本情報は、MBN「チョン・ヒョンム計画4」公式放送情報を基準に整理しています。
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本記事はMBN「チョン・ヒョンム計画4」公式放送情報を基準に作成しています。放送後に情報が変更されている場合があるため、訪問前に最新情報をご確認ください。