チョン・ヒョンム計画4 第7回、議政府のプデチゲとトッカルビを紹介
チョン・ヒョンム計画4 第7回では、京畿道議政府で地元に親しまれてきた3軒を訪ねます。プデチゲ、手作りトッカルビ、スケトウダラ鍋など、地域の食文化を感じられる料理が登場します。
チョン・ヒョンム計画4 第7回の舞台は、京畿道の議政府です。番組では、長年営業を続ける食堂や市場の地下にある店を訪れ、地元で知られる料理を紹介しました。
보영식당｜議政府式プデチゲの味わい
議政府の代表的な料理として、澄んだ味わいのスープが特徴のプデチゲを紹介します。大根、玉ねぎ、長ねぎ、昆布で取っただしに、ハムやソーセージ、ひき肉、豆腐、餅、春雨を合わせ、具材それぞれの風味を生かしています。自家製キムチがスープにほどよい酸味と辛味を加え、ラーメンの追加麺や、具材と麺を細かくしてスープとともに味わう締め方も登場しました。長年、議政府の人々に親しまれてきたプデチゲとして紹介されています。
- 電話: MBN公式放送情報に個別記載なし
- 放送メニュー: 부대찌개
고산떡갈비｜牛肉と豚肉の手作りトッカルビ
1979年から家族連れに利用されてきたトッカルビの店として紹介されます。牛肉のトッカルビは、牛カルビを下処理してにんにく、長ねぎ、梨、ごま油などで味付けし、でんぷんや小麦粉を使わず肉だけで成形。炭火で焼き、肉本来の香ばしさとジューシーな食感を引き出しています。豚肉のトッカルビは、国産豚肉を同じように仕上げ、しっかりした歯ごたえと淡白な風味が特徴です。さらに、熟成させた若い大根の葉キムチを使った冷たい麺料理が、肉料理の締めとして紹介されました。
- 電話: 031-842-3006
- 放送メニュー: 소떡갈비, 돼지떡갈비, 열무냉국수
우정집｜市場の地下で味わうスケトウダラ鍋と豚皮
議政府第一市場の地下にある店として、地元の市場らしい料理を紹介します。スケトウダラ鍋は、注文を受けて下処理した魚に、ムール貝、カニ、大根などを加えて煮込み、すっきりした辛味のあるスープに仕上げています。弾力のある魚の身や、市場の手作り豆腐も具材として登場します。豚皮は、やわらかく下ゆでした後に酒で臭みを抑え、甘辛い味付けで煮込んだ料理です。もちもちした食感と濃いめの味わいが印象的な一品として紹介されました。
- 電話: 031-846-2617
- 放送メニュー: 동태찌개, 돼지껍데기
第7回では、議政府らしいプデチゲをはじめ、肉の旨味を生かしたトッカルビや市場の鍋料理が取り上げられました。
※ 店名・住所・電話番号・メニューなどの基本情報は、MBN「チョン・ヒョンム計画4」公式放送情報を基準に整理しています。
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本記事はMBN「チョン・ヒョンム計画4」公式放送情報を基準に作成しています。放送後に情報が変更されている場合があるため、訪問前に最新情報をご確認ください。