チョン・ヒョンム計画4 第5回｜仁川の老舗で味わう血スープとニベ料理
チョン・ヒョンム計画4 第5回では、仁川にある3軒の老舗グルメ店を紹介します。血入りのチヂミとスープ、手作り焼き餃子、ニベの刺身や鍋料理など、長く受け継がれてきた味が登場します。
チョン・ヒョンム計画4 第5回は、仁川の路地や市場で長く営業を続けてきた老舗を巡ります。血料理の専門店、世代を超えて親しまれる粉食店、そしてニベ料理を扱う店の3軒が取り上げられました。
부영선지국｜仁川の路地で受け継がれる血料理の老舗
45年間、仁川の静かな路地で営業を続けてきた血料理専門の老舗として紹介されました。血入りチヂミは、ニラやエゴマの葉、にんじん、玉ねぎ、唐辛子と細かく刻んだ血を混ぜ、油を使って香ばしく焼き上げる料理です。外側は香ばしく、中はしっとりした食感に仕上げられています。血入りスープは、焼酎としょうがを加えてじっくり煮た血に、牛骨や牛肉、内臓から取った3種類のだしを合わせ、味噌で味付けした大根葉を加えています。放送では、手作りの唐辛子漬けやキムチなどの付け合わせについても紹介されました。
- 電話: MBN公式放送情報に個別記載なし
- 放送メニュー: 선지부침전, 선짓국
만복분식｜手作り焼き餃子と昔ながらの粉食
学生や会社員、市場の商人に長く親しまれてきた粉食店として、43年の歩みとともに紹介されました。焼き餃子は、熟成させた生地から皮を作り、豚肉、玉ねぎ、長ねぎ、ニラ、大根の干し野菜を包んで焼き上げます。チョルミョンは、コチュジャンと酢を使ったたれに、きゅうり、にんじん、キャベツ、もやしを合わせた一皿です。放送では、焼き餃子をチョルミョンに添えて食べる組み合わせも登場しました。薄くたたいた肉に手作りソースを合わせたトンカツは、マカロニを添えた昔ながらの洋食スタイルで紹介されています。
- 電話: 032-762-4995
- 放送メニュー: 군만두, 쫄면, 돈가스
경남횟집｜市場で受け継がれるニベ料理のコース
仁川の市場で3代にわたり味を守ってきた、65年の歴史を持つニベ料理の店として登場しました。ニベの刺身は、天然のニベを3日間熟成させ、背身や腹身、皮など部位ごとに厚く切り分けています。特別な部位として、浮き袋も盛り合わせに含まれます。ニベのチヂミは、刺身に使う身に下味を付け、溶き卵をまとわせて一切れずつ焼き上げる料理です。最後には、頭や骨まで煮込んだニベの辛鍋が紹介され、残ったスープにラーメンを加える食べ方も取り上げられました。
- 電話: 032-766-2388
- 放送メニュー: 민어회, 민어전, 민어매운탕
第5回では、仁川の老舗が守ってきたそれぞれの料理と調理法が紹介されました。血料理から粉食、ニベのコース料理まで、地域に根づいた食文化を確認できます。
※ 店名・住所・電話番号・メニューなどの基本情報は、MBN「チョン・ヒョンム計画4」公式放送情報を基準に整理しています。
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本記事はMBN「チョン・ヒョンム計画4」公式放送情報を基準に作成しています。放送後に情報が変更されている場合があるため、訪問前に最新情報をご確認ください。