チョン・ヒョンム計画4 第10回｜浦項・盈徳の魚介料理と郷土グルメ
チョン・ヒョンム計画4第10回では、浦項と盈徳で出会った魚介料理を紹介します。59年にわたり受け継がれる魚介麺料理から、マンボウの大腸焼き、貝焼きや蒸しズワイガニまで、海辺ならではの味が登場します。
チョン・ヒョンム計画4第10回の舞台は、韓国東海岸に位置する浦項と盈徳です。地域に根付いた郷土料理や、海で水揚げされる魚介を使った料理が取り上げられました。今回紹介された3店を、放送内容に沿ってまとめます。
까꾸네모리국수｜浦項・九龍浦の魚介麺料理
浦項の九龍浦で、59年にわたり3代続く郷土料理として紹介されたのが、魚介を集めて煮込む麺料理です。アンコウ、スケトウダラ、ムール貝に、細く平たい韓国式の麺を合わせ、魚の骨から取っただしで濃厚なうま味を引き出します。もやしや野菜も加わり、魚介の風味にすっきりした味わいと辛みが重なります。麺にしみ込んだスープ、甘みのあるスケトウダラの身、やわらかなアンコウを一つの鍋で味わう料理として紹介されました。
- 電話: 054-276-2298
- 放送メニュー: 모리국수
산봉우리｜浦項のマンボウ大腸焼きと巻貝料理
浦項で紹介されたのは、マンボウの大腸を使った珍しい焼き料理です。食べやすく下処理した部位をコチュジャンベースの味付けで和え、炭火で焼き上げます。表面には香ばしい炭火の風味が加わり、最初はほろりとした歯ざわり、噛むほどに弾力のある食感へと変化すると説明されました。焼いたねぎを添える食べ方も登場します。もう一品のゆで巻貝は、やわらかな身を甘酸っぱいたれにつけて味わう海の料理として紹介されました。マンボウの大腸は仕入れ状況が一定しないため、放送では来店前に電話で注文可能か確認するよう案内されています。
- 電話: 054-242-9008
- 放送メニュー: 개복치 대창구이, 고둥숙회
영덕맛집신해물칼국수｜盈徳の貝焼き・海鮮盛り合わせ・蒸しズワイガニ
盈徳の海を望む店として、海岸沿いで味わう魚介料理が紹介されました。貝焼きにはホタテ、タイラギ、白ハマグリ、生アワビが並び、火を通した貝のふっくらした身と塩気のあるうま味を楽しむ内容です。ホタテには青唐辛子と玉ねぎのソースを合わせます。海鮮盛り合わせでは、コリコリしたホヤ、弾力のあるナマコ、歯ごたえのあるユムシが登場し、魚介ごとに異なる香りと食感が紹介されました。蒸しズワイガニは、脚の身だけでなく、みそが残る甲羅に白いご飯を混ぜて味わう食べ方も取り上げられています。
- 電話: 054-733-4459
- 放送メニュー: 조개구이, 모둠 해산물, 대게찜
第10回では、浦項と盈徳の海の幸を生かした個性的な料理が紹介されました。郷土性のある一皿から旬の魚介料理まで、それぞれ異なる海辺の食文化が見られる回です。
※ 店名・住所・電話番号・メニューなどの基本情報は、MBN「チョン・ヒョンム計画4」公式放送情報を基準に整理しています。
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本記事はMBN「チョン・ヒョンム計画4」公式放送情報を基準に作成しています。放送後に情報が変更されている場合があるため、訪問前に最新情報をご確認ください。